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Les fromages corses

Autrefois nommée îles des bergers, la Corse perpétue encore aujourd’hui l’élevage de brebis et de chèvre de race corse qui est une race à haute production laitière et dont le lait est connu pour ses qualités organoleptiques spécifiques offrant ainsi une typicité unique à ses fromages. En effet, le fromage corse fait partie des meilleurs fromages au monde. Il est d’ailleurs, l’une des perles gastronomiques de la région. Fabriquer avec une recette ancestrale, le Corse possède plusieurs types de fromages traditionnels qu’on va parler dans cet article.

Fromage frais ou fromage affiné

Qu’il soit d’origine de lait de chèvre ou de brebis, le fromage corse peut se consommer frais ou affiné. Cependant, c’est ce dernier qui est le plus consommé étant donné son goût plus prononcé. En effet, le goût se développe selon le degré d’affinage. Par ailleurs, le fromage affiné dispose d’une croute supérieure qui se fonce et se durcisse tout au long de l’affinage et d’un crémeux intérieur. Par contre, le fromage frais se compose d’une texture uniforme et légère que vous pourrez si vous souhaiter l’affiner vous-même. Selon la tradition, le fromage corse se déguste en général à la fin des repas, ou lors du « spuntinu » (casse-croute) au milieu de matinées, accompagner du pain, d’un verre de vin rouge, d’un peu de confiture de figues ou de myrtille selon le goût.

Les fromages traditionnels corses à base de lait de chèvre

Frais, raffinée, à pâte molle ou à pâte dure, le fromage corse à base de lait de chèvre propose plusieurs variétés avec des assortiments de goûts selon l’alimentation, la conduite d’élevage des troupeaux ainsi que la technique de fabrication. Parmi les plus célèbres fromage de chèvre corse se trouvent le Brocciu et le Casinca.

Le brocciu

L’un des symboles gastronomiques de Corse, le Brocciu est un fromage originaire des montagnes corses. Se présentant sous forme d’un fromage blanc frais très onctueux, il est obtenu à partir du mélange de petit lait et de lait de chèvre. Souvent utilisé en cuisine dans les plats traditionnels corses, il se déguste aussi bien accompagné de confiture de myrtille ou de figues. Par ailleurs, classé en appellation d’origine (AOC) en 1983 et à l’appellation d’origine protégée (AOP) en 2003, ce fameux fromage corse peut aussi être fabriqué à partir de lait de brebis.

À Casinca

Typique de la région de Casinca, en haut corse, A Casinca, est l’un des rares fromages de chèvre à croute lavée et à pâte molle. Souvent de forme circulaire, ce fromage a un goût doux et se déguste avec un morceau de pain. Par ailleurs, l’une des plus grandes caractéristiques de l’a Casinca c’est qu’il développe une saveur de noisette après l’affinage de 4 à 12 semaines en hâloir. D’ailleurs, cette saveur devient de plus en plus prononcée lorsque le fromage reste plus longtemps dans le hâloir.

Les différents fromages de brebis corses

Les fromages de brebis corse ont des saveurs particulières qui les classent parmi les meilleurs fromages au monde. Qu’ils soient tendres ou relevés, les fromages corses à base de lait de brebis se consomment facilement avec des pains ou de vin blanc, etc. Ils s’ajoutent souvent aussi au plat typique de la région.

Brin d’Amour

Né dans la région de Bastia, en Haute-Corse dans les années 50, le Brin d’amour aussi appelé la Fleur du Marquis, est un fromage corse à base de lait de brebis. Enrobé d’une croute aux herbes aromatisées, aux piments oiseaux et aux baies de genièvre, ce fromage à pâte molle dégage une saveur originale après un affinage de 1 à 3 mois.

La tomme de brebis

À pâte pressée non cuite, souvent dure et granuleuse, la tomme de brebis est l’un des plus célèbres fromages corses. Avec ses saveurs fruitées et légèrement pimenté après un long affinage de plus de 3 mois, ce fromage se déguste avec de vin blanc et de la charcuterie corse. Cependant, il peut être aussi consommé avec d’autres apéritifs selon sa variante.